Sauté de veau aux asperges et petits pois

Ingrédients :

• 500g de veau (épaule ou escalope)
• 200g d’asperges
• 150g de petits pois frais ou surgelés
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 cuil. à soupe de moutarde à l’ancienne
• 100ml de bouillon de volaille
• Huile d’olive
• Sel et poivre

Préparation :

1. Couper le veau en morceaux. Faire chauffer de l’huile d’olive dans une poêle et y faire dorer les morceaux de veau sur toutes les faces. Réserver.
2. Dans la même poêle, ajouter un peu d’huile et faire revenir l’oignon émincé et l’ail haché.
3. Ajouter les asperges coupées en tronçons et les petits pois, faire sauter pendant quelques minutes.
4. Ajouter la moutarde, le bouillon de volaille et remettre le veau dans la poêle. Assaisonner de sel et de poivre.
5. Laisser mijoter à feu doux pendant 10-15 minutes jusqu’à ce que la viande soit bien cuite et les légumes tendres.
6. Servir chaud, accompagné de riz ou de pâtes.