Salade de quinoa aux légumes de printemps

Ingrédients :

• 200g de quinoa
• 1 avocat
• 1 concombre
• 150g de radis
• 100g de tomates cerises
• 1 poignée de roquette
• 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
• Le jus d’un citron
• Sel et poivre

Préparation :

1. Cuire le quinoa selon les instructions du paquet. Laisser refroidir.
2. Couper l’avocat, le concombre et les radis en dés, et les tomates cerises en deux.
3. Dans un grand saladier, mélanger le quinoa refroidi avec les légumes, puis ajouter la roquette.
4. Préparer la vinaigrette avec l’huile d’olive, le jus de citron, du sel et du poivre. Mélanger la vinaigrette à la salade.
5. Servir frais en entrée ou en plat principal léger.