Risotto aux courges butternut et épinards

Ingrédients :

• 300g de riz arborio (pour risotto)
• 1 petite courge butternut (ou 400g de purée de courge)
• 200g d’épinards frais
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 litre de bouillon de légumes
• 100g de parmesan râpé
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 1 cuil. à soupe de beurre
• Sel et poivre

Préparation :

1. Peler et couper la courge butternut en petits dés. Faire chauffer 1 cuil. à soupe d’huile d’olive dans une poêle et y faire revenir les dés de courge pendant 10-12 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
2. Dans une grande casserole, faire chauffer le reste de l’huile d’olive et faire revenir l’oignon et l’ail émincés jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
3. Ajouter le riz et mélanger pour l’enrober d’huile. Ajouter progressivement le bouillon de légumes chaud, une louche à la fois, en attendant que le riz ait absorbé le liquide avant d’ajouter la suivante.
4. Une fois le riz cuit (environ 18-20 minutes), incorporer la courge butternut cuite, les épinards frais et le beurre. Mélanger jusqu’à ce que les épinards soient fondus.
5. Retirer du feu, ajouter le parmesan râpé, saler et poivrer à votre goût.
6. Servir chaud, parsemé de quelques copeaux de parmesan supplémentaires.