Ratatouille provençale

Ingrédients :

• 1 aubergine
• 2 courgettes
• 1 poivron rouge
• 2 tomates
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 branche de thym
• 1 branche de romarin
• 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre

Préparation :

1. Couper tous les légumes en dés réguliers (aubergine, courgette, poivron, tomates).
2. Dans une grande poêle ou une cocotte, chauffer l’huile d’olive et y faire revenir l’oignon et l’ail émincés.
3. Ajouter l’aubergine, les courgettes et le poivron. Faire revenir 10 minutes à feu moyen.
4. Ajouter les tomates, les herbes (thym et romarin), du sel et du poivre, puis laisser mijoter à feu doux pendant 30-40 minutes, en remuant de temps en temps.
5. Servir chaud, avec du riz, du quinoa ou du pain frais.