Bœuf braisé aux champignons et purée de panais

Ingrédients :

• 800g de viande de boeuf (type paleron ou gîte)
• 1 oignon
• 2 carottes
• 200g de champignons de Paris
• 500ml de bouillon de bœuf
• 1 branche de thym
• 2 feuilles de laurier
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 1 cuil. à soupe de farine
• 1 kg de panais
• 50g de beurre
• 100ml de crème liquide
• Sel et poivre

Préparation :

1. Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte. Faire dorer le boeuf de chaque côté. Retirer la viande et réserver.
2. Dans la même cocotte, ajouter l’oignon et les carottes coupés en morceaux, et les faire revenir 5 minutes. Ajouter les champignons émincés et faire cuire encore 5 minutes.
3. Saupoudrer la viande de farine, mélanger puis verser le bouillon de bœuf. Ajouter le thym et le laurier. Remettre la viande dans la cocotte, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 2h-2h30.
4. Pendant ce temps, cuire les panais dans de l’eau bouillante salée pendant 20 minutes. Égoutter et écraser les panais avec le beurre, la crème, du sel et du poivre.
5. Servir le boeuf braisé avec la purée de panais et les légumes.